大好評頂きましたミ鷹シュラン グルメコンテスト。どの作品もとても素晴らしいもので、選考するのも大変でしたが、以下の作品を選考致しました。

賞	作品名	氏名	事業所名または職業
金賞	冷製・三鷹産キウイフルーツの蕎麦がき　ぜんざい	飯塚　武夫	季寄せ　蕎麦　柏や
銀賞	オリジナル・カクテル『君は三鷹を見たか？』	津波田　稔	ニューオーリンズ
銀賞	三鷹の野菜たっぷりスイトン	加藤　千治	ふく屋
銅賞	みたかめろん	川頭　愛	社会福祉法人にじの会ワークショップハーモニー
銅賞	三鷹産キウイ大福	安部　亜由美	アルバイト
まち鷹賞	三鷹ラー油(三鷹の爪ラー油)	鴨下　史江	会社員
まち鷹賞	トリコロール(三色の・三色旗)	宇尾　悦郎	糧や　ハーベストオーブン

(敬称略)

【金賞】冷製・三鷹産キウイフルーツの蕎麦がき　ぜんざい

	★材料★
	四人前 ・ そば粉(更科粉)･･･130g　 ・ キウィフルーツ･･･1個　 ・ 生クリーム･･･小さじ1　 ・ グラニュー糖･･･130g　 ・ 白ワイン又キウィワイン･･･180ml ・ きな粉・小倉餡・生クリーム･･･少々
★レシピ★
(1) キウィフルーツを裏漉しする。(ミキサーにかけてもOK) (2) ワインを鍋に入れ、強火で火にかけて、アルコールを飛ばす。(煮切る) (3) 煮切ったワインに、裏漉ししたキウィフルーツとグラニュー糖を入れて味を調えて、キウィシロップの完成。 (4) (3)のキウィシロップにそば粉(更科粉)を別の手持ち鍋に入れて、弱火にかけながら、木杓子等で耳たぶ程度の軟かさになるまで、練り上げる。 (5) 練り上げた物を”木の葉”の形にして、軽く火であぶり、生クリームを敷いた皿の上に載せ、小倉餡とキウィフルーツ、きな粉をかけて、出来上がり。 【ポイント】 1) 若いキウィフルーツは酸味が強いので、完熟したものがおススメ。 2) そばがきを作る時は、テフロン加工のお鍋で行うとフワっとしたモチモチ感のあるそばがきが作れます。 【コメント】 キウィフルーツの酸味と爽やかな香りにモチモチとした食感が相まって、高級感あふれる甘みです。冬は温かくしてもOK! アイスクリームやソフトクリームと合わせれば、さらにOK！！

【銀賞】オリジナル・カクテル『君は三鷹を見たか？』

	★材料★
	1杯分 ・「ワイルドターキー」　10ml ・「竹鶴12年」　10ml ・「ジン(ビーフィーター)」　10ml ・「キウイ・リキュール(サーファーズ)」　30ml ※緑色 ・「メロン・リキュール(ミドリ)」　10ml ※緑色 ・「グレナデンシロップ」　2～3tsp ※底部の夕焼け色 ・銀杏(ギンナン)+カクテルピン2本 ・キウイフルーツ
★レシピ★
(1) シェイカー。ショートカクテル。デコレーションあり。 (2) 鳥(鷹?)をかたどった珍しいカクテルグラスを使用。 【コンセプト】 三鷹の様々な魅力(側面)を知ってもらう。 もちろん、ジョークや笑いもあり。 【解説】 ・三鷹 = 3羽の鷹(鳥) = しゃれっ気 (1)　1鷹(いちたか) = カクテルグラス(※鷹の雛に見える) (2)　2鷹(にたか) = 「ワイルドターキー」(※七面鳥) (3)　3鷹(みたか) = 「竹鶴」(※鶴) ・三鷹市の特産品 = キウイ。フルーツはカットして添える。 ・三鷹市の木 = イチョウ。その実が、銀杏。エサをついばむ3鷹。 ・色は緑色 = 緑豊かな三鷹。井の頭公園などを表現。 ・ジン = 世界中で人気のスピリッツ = 世界都市を目指す三鷹市。 ・グレナデンシロップ = 太宰治が愛した夕陽。三鷹市HP参照 【考案者の願い】 1杯のカクテルから、三鷹の多様性の思いを巡らせてほしい。 そして、大空にはばたけ、三鷹商工会！100周年を目指して！

【銀賞】三鷹の野菜たっぷりスイトン

	★材料★
	四人前 ・小麦粉　200g ・枝豆(カラ付)　200g ・小松菜　適宜 ・大根中　1/4本 ・人参小　1本 ・長ねぎ　1本 ・ごぼう　1本 ・しいたけ　4枚 ・しめじ　適宜 ・鳥もも肉　1枚
★レシピ★
(1) 水200ccに小麦粉200gを入れてまぜ、茹でて、きざんだ枝豆を入れて練る。 (2) 大根、人参はいちょう切り、ごぼうは小口切り、しいたけ細切り。しめじをほぐす。鳥もも肉一口大にそぎ切り。 (3) だし　8カップ   - 正油大さじ　3   - 酒　大さじ　2   - 砂糖小さじ　2 (4) (3)を火にかけ(2)を入れ2分程煮る。あくをとり(1)をスプーン一杯ずつ入れ。5分程煮る。 (5) 仕上げに長ねぎを入れ一煮立ちさせる。 (6) 器に盛につけ、ゆでた小松菜を添える。

【銅賞】みたかめろん

	★材料★
	・パン生地40g(胴体) 10g(顏) 5g(手足) ・メロン皮　クッキー生地25g　まっ茶(少々) ・三鷹キウイジャム3g ・レモンピール　少々
★レシピ★
(1) 胴体の生地にレモンピールを少し入れ丸める。 (2) (1)の生地にメロン皮をのばし、包む。 (3) 生地(顏用)にキウイジャムを入れる。 (4) (2)のメロンパンに顏、手、足、シッポをつけて、発酵させる。 (5) 焼く直前にチョコペンで顏を描く。 (6) オーブン上火210°下火180°で7～8分で焼き上げる。

【銅賞】三鷹産キュウイ大福

	★材料★
	4個分の材料 ・白玉粉40g (求肥) ・砂糖20g　(求肥) ・水　70cc ・つぶあん(市販)80gくらい ・キュウイ1/2個 ・クリームチーズ(キリ)32gくらい ・片栗粉　適量
★レシピ★
(1) キュウイの皮をむき、4等分にカットする。 (2) つぶあんを4等分(1個分20g)、クリームチーズも4等分(1個分8gくらい)にする。 (3) キュウイとクリームチーズをつぶあんで包んでおく。 (4) 白玉粉と砂糖を耐熱容器に入れて、水を少しずつ加え、ダマにならないように溶き、のばす。 (5) ラップをかけて、電子レンジ(500W)で1分加熱する。 (6) 全体を均一に混ぜて、再び電子レンジ(500W)で1分加熱する。(全体的に透明感があり、もち状ならOK!) (7) バットに片栗粉を広げ、求肥を移す。上にも片栗粉をふるいかける。 (8) ゴムベラ等で4等分にして、余分な粉をはらい(3)のキュウイ、クリームチーズ、つぶあんにかぶせて包む。 (9) 片栗粉の上で形をととのえて出来上がり。

【まち鷹賞】三鷹ラー油(三鷹の爪ラー油)

★材料★

・1ビン(100g)容量 ・市販のラー油　15g ・青唐辛子(輪切)　1本 ・葉唐辛子佃煮　5g(荒く刻む) ・塩らっきょう　3粒 ・XO醬　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ1 ・ピーナッツ　5粒 ・フライドオニオン　10g ・フライドガーリック　5g ・赤唐辛子(鷹の爪)(輪切り)1本分 ・胡麻油　30g

★レシピ★

(1) 細かく刻んだ赤とうがらしと青とうがらしを油で軽く炒めて粗熱をとる。全ての材料を良く混ぜる。 ※三鷹の爪=3種の唐辛子(赤唐辛子、青唐辛子、葉唐辛子(佃煮))

【まち鷹賞】トリコロール(三色の・三色旗)

	★【まち鷹賞】トリコロール(三色の・三色旗★
	簡単製法ながら色彩・味・共に良好なデザート菓子(冷菓)
★レシピ★
簡単製法ながら色彩・味・共に良好なデザート菓子(冷菓) 120CCカップ12個分 NO1. ※ゼラチンは予め水に浸しておく(20分程度) 配合1　キウィパルフェ　 ・牛乳85cc ・生クリーム115cc ・ゼラチン3g ・水15cc(※予めゼラチンを浸しておく用(20分程度)) ・キウィピューレ100g ・砂糖20g 配合1の作り方 (1)牛乳と生クリームを手鍋に入れ80℃位に熱する。 (2)別の鍋にキウィピューレと砂糖を入れ加熱し砂糖を溶かす。 (3)牛乳+生クリームが加熱できたらゼラチンを入れ溶かしキウィピューレの生地と合わせ氷水で冷却し器の1/3量に流し入れる。 配合2　キウィゼリー ・水100cc ・ゼラチン4g ・水20cc(※予めゼラチンを浸しておく用(20分程度)) ・砂糖25g ・キウィピューレ60g 配合2の作り方 (1)水と砂糖を手鍋に入れ沸騰させゼラチンを入れ更にキウィピューレを入れる。 (2)冷却した後(1)の配合生地の上に少量流す。 配合3　ヨーグルトザーネ ・卵黄1個 ・砂糖30g ・牛乳85cc ・ゼラチン4g ・水20cc(※予めゼラチンを浸しておく用(20分程度)) ・ヨーグルト100 ・レモン果汁10cc ・生クリーム100cc 配合3の作り方 (1)卵黄と砂糖をすり合わせ温めた(80℃)牛乳を入れ、ゼラキンを入れ溶かす。 (2)冷却しながらヨーグルト・レモン果汁を加え、最後に泡立てた生クリームを入れる。 (3)固まったキウィゼリーの上に流す(器の約2/3量) NO2. 使用材料三鷹産キウイ(島田果樹園)ブルーベリー(須藤農園)(新川) 配合4　ブルーベリーザーネ ・ブルーベリー65g ・砂糖25g ・レモン果汁5cc ・ゼラチン4g ・水20cc(※予めゼラチンを浸しておく用(20分程度)) ・生クリーム115cc ・牛乳25cc 配合4の作り方 (1)ブルーベリーと砂糖を撹拌してレモン果汁を加える。 (2)湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。 (3)最後に生クリーム+牛乳を泡立てブルーベリー生地に加え混ぜる。 (4)器の上部に3mm程の余裕を残してブルーベリーザーネを流し固める。 配合5　ブルーベリーゼリー ブルーベリーシロップ100cc 砂糖10g ゼラチン3g 水15cc(※予めゼラチンを浸しておく用(20分程度)) 配合5の作り方 (1)ブルーベリーシロップに砂糖を加え80℃位まで加熱 (2)浸しておいたゼラチンを入れ溶かし、冷却した後3mmの空間部に流す。 (3)飾りとして中央にブルーベリーの粒を3粒程飾る。 その他材料 飾り用ブルーベリー粒適量 組立て それぞれ作った生地は冷却した後、器に流し、しっかり固まった後、番号順に流し固めて完成。